Bollos al Vapor (Ham Pao)

Ingredientes

400 g. de harina de trigo
200 ml. de agua
20 g. de azúcar
4 g. de sal
3 g. de levadura seca
500 g de carne molida
1 cebolla picadita
3 dientes de ajos picaditos
1 chorrito de aceite de girasol
1 chorrito de salsa de soja
1 chorrito de vinagre blanco
1 Cd. de miel
1 estrella de anís
1/4 ct. de clavo de olor molido (2 clavos)
Jengibre
Comino
Pimienta negra molida

Procedimiento

1. Cernir la harina si hace falta y unir con el azúcar, la sal, levadura y agua hasta conseguir una masa elástica y suave. Amasar. Deje reposar 45 minutos tapado en un lugar tibio.
2. Para el relleno sofreír la cebolla y el ajo. Añadir la carne molida, jengibre y el resto de los ingredientes. Cocinar bien hasta conseguir un punto y textura ideal (ni crudo ni quemado).
3. Con la masa hacer bolitas de entre 30-35 g. cada una (salen unas 20). Estirar con un rodillo para obtener discos de aproximadamente 10 a 12 cm. de diámetro.
4. Rellenar los discos con una cucharada de carne y sellar los bollos con pliegues en los bordes de la masa, poner sobre trozos de papel encerado (papel vegetal) y dejar reposar 30 minutos más.
5. Cocinar 10 minutos al vapor y dejar enfriar un rato antes de comerlos.

Pizza

Ingredientes

1/2 tz. de agua tibia
manteca o mantequilla
1 huevo batido
1 ct. de azúcar
1 ct. de sal
4 Cds. de azúcar
3/4 tz. de agua caliente
5 tz. de harina
2 ct. de levadura
Salsa de tomates
Queso amarillo
Queso mozarella
Peperoni
Hongos
Salami
Jamón
o lo que gusten...

Procedimiento

1. Añada 1 ct. de sal al agua tibia y mueva para disolverla. Espolvoree la levadura y deje reposar por 10 minutos. Agregue el huevo a esta mezcla de levadura y bata.
2. Al agua caliente añada la manteca, la sal y el azúcar. Cuando esté tibia, mezcle con la preparación anterior y bata.
3. Añada harina y amase para obtener una masa blanda. Estire con un rodillo y coloque esta masa en un molde hasta que doble su tamaño, más o menos una hora.
4. Pasado el tiempo, vierta y esparza la salsa de tomates sobre la masa. Pique el queso amarillo, mozarella, peperoni, hongos, salami (o los ingredientes de su preferencia) y espárzalos sobre la salsa.
5. Llevar al horno por aproximadamente 15-20 minutos a 400ºF.

Empanadas de harina (de Shele)

Ingredientes

1lb (2tzs) de harina
3/4 barra de mantequilla (o margarina)
3/4 tz de agua fría
sal al gusto
Relleno (carne, pollo, atún, queso, etc.)

Procedimiento

1. Mezclar harina, mantequilla, sal y agua hasta preparar una masa homogénea.
2. Separar en bolas y extender cada una con el rodillo.
3. Para cada porción añadir el relleno y formar las empanadas.
4. Freír o asar, dependiendo de su preferencia.

Hojaldres (la receta de Shele)

Ingredientes

1 lb (2tzs) de harina
1 huevo
1 cta de polvo de hornear (royal)
1/8 lb (1/2 barra) de mantequilla o margarina (en sus defecto aceite)
sal al gusto
agua

Procedimiento

1. Mezclar harina, huevo, polvo de hornear, margarina y sal.
2. Añadir poco a poco el agua hasta obtener una mezcla homogénea que no se pegue a las manos, si esto pasa hace falta se añadir más harina. La masa estará lista cuando al cortarla se puedan observar pequeñas hoyos de aire.
3. Dejar reposar pon al menos dos horas en una recipiente previamente engrasado.
4. Pasado el tiempo de reposo, vuelva a amasar ligeramente (si está muy suave puede agregar más harina), corte, estire y fría en aceite bien caliente.

Unión de ingredientes sin agua

Masa hidratada y poco amasada

Masa lista para el reposo

Volteado de... (Piña, Manzana, Pera, Banana, etc.)

Ingrediente

1 masa para Biscocho de Cumpleaños (ver receta anterior)
Rebanadas (lonchas) de la fruta a elección
Cerezas o pasitas (uvas pasas) para rellenar espacios
Miel de abejas o algún sirope

Procedimiento

1. Colocar una lámina de papel encerado (papel vegetal) en el fondo de el molde a utilizar. Si lo prefiere también puede engrasar y enharinar el molde previamente, pero recomiendo utilizar el papel porque hace más fácil voltear el pastel.
2. Colocar sobre el papel las rebanadas (lonchas) de la fruta hasta cubrir el fondo del molde. Rellenar los espacios que queden con cerezas o pasitas. Cubrir todo con miel o sirope hasta sobrepasar ligeramente el nivel de las frutas.
3. Verter la masa de biscocho sobre la preparación anterior.
4. Hornear aproximadamente 30 minutos a 375 ºF.
5. Dejar enfriar y voltear sobre una superficie plana.

Biscocho de Cumpleaños

Ingredientes

3/4 lb de martequilla
1 1/2 lb (3 Tzs) de azúcar
8 huevos
2 Cds de vainilla
5 Tzs de harina
4 cts de polvo de hornear (Royal)
1 1/2 Tz de leche

Procedimiento

1. Mezclar el azúcar y la mantequilla hasta lograr una pasta homogénea.
2. Agregar los huevos uno a uno, batiendo a cada paso y añadir la vainilla al final.
3. Aparte cierna y mezcle la harina y el polvo de hornear. Esta mezcla se añade a la anterior a intervalos con la leche y mezclando a cada paso.
4. Depositar la mezcla en un molde previamente engrasado y enharinado.
5. Llevar al horno que se haya precalentado y hornear por aproximadamente 30 minutos a 350 ºF.

Mama Llena

Ingredientes

2 Tzs de retazos de pan (6 michitas) de pan suavizado
2 Lts de leche condensada
6 huevos batidos
1/4 de mantequilla suaviazada
1 cd de esencia de vainilla
Pasitas al gusto

Procedimiento

Para suavizar el pan se deja previamente en un poco de agua. Al empaparse, el pan se desmenuza con los dedos.
Los ingredientes se mezclan y se lleva al horno a 350 ºF más o menos por 30 minutos.