Bollos al Vapor (Ham Pao)

Ingredientes

400 g. de harina de trigo
200 ml. de agua
20 g. de azúcar
4 g. de sal
3 g. de levadura seca
500 g de carne molida
1 cebolla picadita
3 dientes de ajos picaditos
1 chorrito de aceite de girasol
1 chorrito de salsa de soja
1 chorrito de vinagre blanco
1 Cd. de miel
1 estrella de anís
1/4 ct. de clavo de olor molido (2 clavos)
Jengibre
Comino
Pimienta negra molida

Procedimiento

1. Cernir la harina si hace falta y unir con el azúcar, la sal, levadura y agua hasta conseguir una masa elástica y suave. Amasar. Deje reposar 45 minutos tapado en un lugar tibio.
2. Para el relleno sofreír la cebolla y el ajo. Añadir la carne molida, jengibre y el resto de los ingredientes. Cocinar bien hasta conseguir un punto y textura ideal (ni crudo ni quemado).
3. Con la masa hacer bolitas de entre 30-35 g. cada una (salen unas 20). Estirar con un rodillo para obtener discos de aproximadamente 10 a 12 cm. de diámetro.
4. Rellenar los discos con una cucharada de carne y sellar los bollos con pliegues en los bordes de la masa, poner sobre trozos de papel encerado (papel vegetal) y dejar reposar 30 minutos más.
5. Cocinar 10 minutos al vapor y dejar enfriar un rato antes de comerlos.

Pizza

Ingredientes

1/2 tz. de agua tibia
manteca o mantequilla
1 huevo batido
1 ct. de azúcar
1 ct. de sal
4 Cds. de azúcar
3/4 tz. de agua caliente
5 tz. de harina
2 ct. de levadura
Salsa de tomates
Queso amarillo
Queso mozarella
Peperoni
Hongos
Salami
Jamón
o lo que gusten...

Procedimiento

1. Añada 1 ct. de sal al agua tibia y mueva para disolverla. Espolvoree la levadura y deje reposar por 10 minutos. Agregue el huevo a esta mezcla de levadura y bata.
2. Al agua caliente añada la manteca, la sal y el azúcar. Cuando esté tibia, mezcle con la preparación anterior y bata.
3. Añada harina y amase para obtener una masa blanda. Estire con un rodillo y coloque esta masa en un molde hasta que doble su tamaño, más o menos una hora.
4. Pasado el tiempo, vierta y esparza la salsa de tomates sobre la masa. Pique el queso amarillo, mozarella, peperoni, hongos, salami (o los ingredientes de su preferencia) y espárzalos sobre la salsa.
5. Llevar al horno por aproximadamente 15-20 minutos a 400ºF.

Empanadas de harina (de Shele)

Ingredientes

1lb (2tzs) de harina
3/4 barra de mantequilla (o margarina)
3/4 tz de agua fría
sal al gusto
Relleno (carne, pollo, atún, queso, etc.)

Procedimiento

1. Mezclar harina, mantequilla, sal y agua hasta preparar una masa homogénea.
2. Separar en bolas y extender cada una con el rodillo.
3. Para cada porción añadir el relleno y formar las empanadas.
4. Freír o asar, dependiendo de su preferencia.

Hojaldres (la receta de Shele)

Ingredientes

1 lb (2tzs) de harina
1 huevo
1 cta de polvo de hornear (royal)
1/8 lb (1/2 barra) de mantequilla o margarina (en sus defecto aceite)
sal al gusto
agua

Procedimiento

1. Mezclar harina, huevo, polvo de hornear, margarina y sal.
2. Añadir poco a poco el agua hasta obtener una mezcla homogénea que no se pegue a las manos, si esto pasa hace falta se añadir más harina. La masa estará lista cuando al cortarla se puedan observar pequeñas hoyos de aire.
3. Dejar reposar pon al menos dos horas en una recipiente previamente engrasado.
4. Pasado el tiempo de reposo, vuelva a amasar ligeramente (si está muy suave puede agregar más harina), corte, estire y fría en aceite bien caliente.

Unión de ingredientes sin agua

Masa hidratada y poco amasada

Masa lista para el reposo