Rollos de Canela (Cinnamon Rolls)

Para los rollos:
2 Cd de levadura (para pan)
1/2 tz de agua tibia
1 tz de mantequilla
3/4 tz de leche tibia
1 tz de azúcar
1 huevo
4 1/2 tz de harina de trigo
1 1/4 tz de azúcar moreno
2 Cd de canela molida

Para el glaseado:
2 lb de azúcar micropulverisada (azúcar glass)
2 o 3 Cd de leche
2 gotas de esencia de vainilla
ralladura de limón (al gusto)

Procedimiento:

1. Disolver una cucharada de azúcar en agua tibia y agregar la levadura. Dejar en reposo unos 10 minutos. Aparte, derretir media taza de mantequilla y mezclarla con la leche tibia (esta la mezcla NO debe estar caliente porque mata a las levaduras que se encargarán del leudado de la masa). Pasados los 10 minutos, unir ambas mezclas batiendo bien.
2. Añadir poco a poco media taza de azúcar y luego el huevo a la mezcla. Seguir mezclando e incorporar la sal y 2 tazas de harina hasta quedar todo homogéneo. El resto de la harina se agrega poco a poco y a este punto puede mezclarse con las manos.
3. Enharinar una superficie plana y colocar ahí la masa. Amasar hasta que no se pegue de los dedos (si esto sucede agregar harina poco a poco). Dejar la masa en una envase ligeramente engrasado y dejar reposar por 45 para que leude. Para mejores resultados el reposo de la masa debe ser en un lugar sin corrientes de aire y a temperatura constante.
4. Con un rodillo extender la masa hasta conseguir un rectángulo de unos 30 x 60 cm no muy delgado. Esparcir 1/2 tz de mantequilla y con la ayuda de un colador rociar primero el azúcar moreno, luego el azúcar común y por último la canela sobre toda la superficie del rectángulo.
5. Ahora enrollara, hasta formar un cilindro y luego cortar en medallones de unos 3 o 4 cm de ancho. Colocar estas ruedas sobre una bandeja previamente engrasada o sobre papel encerado (papel vegetal) para evitar que se peguen. Dejar en reposo una media hora para que terminen de leudar.
6. Precalentar el horno a 180 ºC (350 ºF) y hornear unos pocos cada vez en el centro del horno durante aproximadamente 15 minutos. Dejar enfriar.
7. Para preparar el glaseado mezcle el azúcar glacé con la leche y la esencia de vainilla (también la ralladura de limón si lo prefiere) hasta que obtenga una mezcla cremosa. Rociar en pequeños hilillos sobre los rollos y dejar endurecer.

Provecho!!

Pancakes (Tortitas)

Ingredientes:
2 tz de harina de trigo
2 ct de polvo de hornear (levadura royal)
1 ct de sal
3 Cd de azúcar
2 Cd de aceite
1 huevo
3/4 tz de leche

Procedimiento:
Cernir con un colador todos los ingredientes secos (harina, sal, azúcar y polvo de honear: esta es la mezcla que se compra en el mercado). Agregar el aceite, el huevo, la leche y mezclar bien para que no queden grumos.
En una sartén caliente, untar mantequilla y agregar unas tres cucharadas soperas (o lo que cabe en un cucharón). Esperar que los bordes estén secos y voltear. Servir con miel de maple, miel de abejas o mermelada (las opciones dependen del gusto) ;)

Rompope

Ingredientes:
1 litro de leche
5 yemas de huevo
3/4 taza de azúcar
1/4 tz de brandy (o ron)
1 raja de canela
3 clavos de olor
1/8 cucharadita (una pizca) de nuez moscada en polvo
1 bolsita de té de azahar (o un trozo de cáscara de naranja) o alternativamente 60 g de almendras molidas
1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio

Procedimiento:

1. Calentar la leche a fuego lento y añadir el azúcar, bicarbonato, canela, nuez moscada, clavos y té de azahar.
2. Dejar hervir por 5 minutos y dejar a fuego lento hasta que reduzca 1/4 parte (aproximadamente 35 minutos), retirar del fuego, dejar enfriar y cernir (colar).
3. Una vez tibio, agregar las yemas, batir y dejar a fuego medio 5 minutos más para que espece.
4. Apartar del fuego para que tempere, agregar el licor y agitar ligeramente.
5. Con la ayuda de un embudo embazar en botellas preferiblemente de vidrio resistente al calor y tapar. Servir frío.

Flan

Ingredientes:
3 huevos
150 g de azúcar moreno
5 Cd de azúcar blanco
2 Cd de agua
250 ml de leche
frutas para adornar

Procedimiento:
Calentar la leche con la mitad del azúcar hasta hervir; retirar y reservar. Mezclar los huevos y el resto del azúcar. Mezclar las dos preparaciones y batir.
Para el caramelo, poner una olla a fuego suave con las cinco cucharadas de azúcar y 2 de agua hasta que el azúcar se deshaga. Verter en la flanera. Preacalentar el horno.
Añadir la preparación del flan al molde, tapar con papel de aluminio y colocar en recipiente amplio  con agua caliente que cubra la flanera hasta la mitad. Hornear a 180 ºC durante 3/4 o 1 hora, hasta que el flan esté firme. Una vez frío, volcar y servir. Si desea, decorar con frutas rojas.

Cupcakes (Magdalenas) Integrales

Ingredientes:
300 g de harina integral
1 sobre de polvo de hornear (levadura royal)
4 huevos
1 ct de ralladura de limón o naranja
200 g de azúcar moreno
125 ml de leche (o leche de soja)
125 g de mantequilla
moldes de papel
azúcar micropulverisada (glacé) para espolvorear

Procedimiento
Precalentar el horno a 180 ºC. Mezclar la harina con el polvo de hornear. Ablandar (no derretir) la mantequilla hasta que esté cremosa y añadir el azúcar; mezclar bien. Añadir los huevos uno a uno, la ralladura, la leche y la harina preparada.
Batir bien la masa, que quede fina y uniforme, verter en los moldes, llenando hasta la mitad.
Hornear de 15 a 20 minutos, hasta dorar. Dejar enfriar a temperatura ambiente y espolvorear con azúcar glacé.

Apple Pie (Tarta de Manzanas)

Para la base:
3/4 tz manteca vegetal o mantequilla
1 ct de sal
2 tz de harina de trigo
5 Cd de agua helada

Para el relleno:
5 manzanas (preferiblemente verdes)
1 tz de azúcar morena
1 Cd de harina de trigo
2 ct de canela molida
pasas (opcional)

Procedimiento:
Cernir la harina y la sal. Ablandar la manteca o mantequilla y mezclar con la harina. Agregar el agua poco a poco e ir amasando hasta conseguir que sea homogénea, pero que no se pegue a las manos (en caso tal agregar más harina). Partir la masa en dos raciones, una mayor (para la base) y otra más pequeña (para la parte superior).  Extender ambas porciones por separado con un rodillo y entre papel encerado (papel vegetal). Reservar.
Pelar las manzanas y descorazonarlas. Partir en rodajas ni muy finas ni muy gruesas. Agregar la canela, la harina, el azúcar y mezclar bien (puede que las manzanas expulsen algo de líquido, no se preocupe por eso).
En un molde para tartas colocar la masa extendida para el fondo, luego el relleno y sobre este la masa extendida para la parte superior. Una las dos láminas de masa mojándolas en la parte de contacto y ejerciendo una pequeña presión, enrolle el excedentre y decore haciendo el diseño que prefiera. Con un tenedor haga algunos agujeros en la lámina de masa superior para que pueda salir el vapor. También puede cubrir con brochazos de leche o huevo batido si quiere conseguir que la cubierta tenga un bonito dorado.
Hornear a 350 ºF (180 ºC) por aproximadamente 50 minutos.

Carrot Cake (Pastel de Zanahorias)

Para el pastel:
1/2 tz de aceite de olivas
1 tz de azúcar morena
4 huevos
2 tz de harina de trigo
1 ct de polvo de hornear (levadura royal)
1 ct de bicarbonato de soda
1 ct de sal
2 ct de canela en polvo
2 ct de nuez moscada
3 tz de zanahorias ralladas
nueces al gusto (pecanas)

Para el glaseado:
125 g de queso crema (Filadelfia)
1 ct de estracto de vainilla
azúcar micropulverizada (glaçé)

Procedimiento:
Unir el aceite de oliva y el azúcar. Una vez bien mezclados, añadir los huevos uno a uno y mezclar tras cada uno.
Aparte, cernir la harina, polvo de hornear, bicarbonato, sal, canela y nuez moscada. Añadir esta mezcla de productos secos poco a poco en la mezcla anterior de modo que se incorporen completamente. Finalmente agregar la zanahoria (y las nueces si se desea).
Hornear a 350 ºF (180 ºC) por aproximadamente 45 minutos.
Unir el queso crema, la esencia de vainilla y el azúcar micropulverizada hasta homogenizar, concervar en refrigeración y cubrir con esto el pastel una vez esté a temperatura ambiente.

Brownies

Ingredientes:
300 g de azúcar
150 g de manteca vegetal o matequilla
150 g de nueces trituradas
1 1/2 ct de esencia de vainilla
1 1/2 ct de polvo de hornear (levadura royal)
90 g de chocolate de cocina
1 tz de harina
3 huevos

Procedimiento:
Fundir la manteca y el chocolate, apartar del fuego y mezclar todos los ingredientes menos los huevos; luego añadir los huevos. Moldear y hornear a 180 ºC por 30 minutos.

Flan de Zapallo (Calabaza)

Para el caramelo:
3/4 tz de azúcar

Para el flan:
1 lata de leche condensada
2 veces la misma cantidad de puré de zapallo (calabaza cocida y triturada)
1 Cd de mantequilla
1 Cd de harina de trigo
1/2 tz de leche fresca
3 huevos (apartar yemas y claras)

Procedimiento:
Prepare un caramelo derritiendo el azúcar y bañe con este el molde a utilizar (preferiblemente de vidrio).
Mezcle la leche condensada y el zapallo (calabaza) y cuesa a fuego lento moviendo constantemente hasta que pueda verse el fondo de la olla (aproximadamente 25 minutos). Retire del fuego y agregue la mantequilla, la harina disuelta en leche, las yemas de huevo y mezcle. Llevar las claras a punto de nieve e incorporar a la mezcla anterior.
Vertir en el molde y cubrir con papel aluminio o papel plástico de cocina. Hornear a baño María por 1 1/2 hora a  350 ºF (175º C).
Temperar, refrigerar y servir frío. Puede acompañarse con un poco de crema batida (nata montada).

Lemon Pie (Tarta de Limón)

Para la base:
Un paquete grande (200 g) de galletas María
1/4 libra (125g) de mantequilla

Para el relleno:
1/3 tz de jugo (zumo) de limón
2 Cd de rayadura de limón
4 yemas de huevos
1 Cd de mantequilla (o manteca)
2 1/2 Cd de maicena (o harina)
1/2 tz de azúcar
200 ml de agua

Para el mererengue:
4 claras de huevo
1/8 ct (una pisca) de sal
azúcar micropulverisada (glaçé)

Procedimiento:
Para la base de esta tarta (pie) se trituran las galletas María y ya hechas polvo, se unen con la mantequilla que debe estar bastante suave. Con esta masa se cubre el molde y se hornea por unos 15 minutos a 200ºC aproximadamente.
El relleno se hace en una olla (caldero) uniendo todos los ingredientes, pero diluyendo la maicena o harina previamente en agua. Debe cocinarse a fuego lento hasta que tome una consistencia algo densa. Una vez horneada la base, el relleno se coloca sobre esta y encima el merengue.
Para el merengue basta con llevar las claras con la pizca de sal a punto de nieve e ir introduciendo poco a poco el azúcar glaseada.
La tarta completa se lleva nuevamente al horno, pero solo para dorar un poco el merengue.

De izquierda a derecha: la base, el relleno y el merengue.

Servir bien frío!!

Pastel de Naranjas

Ingredientes:
1/4 libra de mantequilla (aproximadamente 125 g)

2 o 3 huevos (dependiendo del tamaño)

1 cucharadita de esencia de vainilla

1 taza de azúcar

1 taza de jugo (zumo) de naranjas

1 cucharadita de ralladura de cáscara (piel) de naranja

2 1/2 tazas de harina

2 cucharadita de polvo de hornear (levadura royal)

125 g (la mitad de un recipiente grande) de queso filadelfia

azúcar glaçé (al gusto)

Procedimiento:

Empieza por sacar la mantequilla de la nevera y esperar hasta que se suavice un poco a temperatura ambiente. Pasa por un colador la harina y el polvo de hornear (si usas harina preparada para biscochos no te hará falta ni este paso ni la levadura).

En un recipiente termina de suavizar la mantequilla con un tenedor y mézclala con el azúcar normal. Añade uno a uno los huevos y cada vez que añades uno vuelve a mezclar bien. Añade ahora la vainilla y/o la ralladura de naranja (yo añadí los dos, pero puedes optar por uno u otro si lo prefieres) y mezcla. Ahora agrega un chorrito del zumo y mezclas; luego un poco de harina y mezclas... así hasta que te acabes ambos terminando con harina. Listo! Al horno como por media hora a 350 ºF (que serán unos 175 ºC).

Aparte unes el queso crema con el azúcar glaçé para hacer el glaseado. También puedes añadir aquí ralladura de naranjas y/o esencia de vainilla. Yo decoré con pedacitos de cáscara de naranja. PERO NO PONGAS EL GLASEADO SI LA TARTA ESTÁ CALIENTE. Espera a que se esté a temperatura ambiente. Puedes guardar el glaseado en la nevera si lo has preparado mucho antes.

Cake de Frutas

Ingredientes:
1 tz mantequilla o manteca vegetal
1/2 tz de azúcar morena
1 tz de frutos secos
1 tz de pasas
1 tz de frutas cristalizadas
2/3 tz de ron oscuro
6 huevos
2 tz de harina
1 ct de clavos de olor molido
1ct de canela molida

Procedimiento:
Las frutas (nueces, pasas y cristalizadas) deben dejarse en el ron con al menos dos días de anticipación.
En un bol se suaviza la manteca (o mantequilla) y se une al azúcar. Uno a uno se van agregando los huevos y mezclando bien cada vez.
Aparte, se cierne la harina con el clavo de olor y la canela. Esta mezcla de productos secos se introduce lentamente a la mezcla anterior. Finalmente, se incorporan las frutas embebidas en ron.
Se lleva al horno precalentado por aproximadamente 50 minutos a 350ºF o hasta que al meter un cuchillo en el centro, este salga limpio.